茶叶的采摘，是茶叶生产中一道重要的工序。鲜叶质量的好坏直接影响到成品茶品质的优劣；采摘量的多少也直接影响到茶园产量的高低。茶叶的采摘要抓好以下几项工作：

1.适时开园 为了保证一定的嫩度和防止茶叶高峰期过于集中，宜适当提早开园采摘。正常年景下我省成龄茶园一般在清明后谷雨前，有10%～15%的新梢时开始采摘。对于没有正式投采的幼龄茶园和台刈更新后的茶园，因要蓄养树势、扩大树冠，则应比一般生产茶园推迟开园采摘时间。

2.制定合理的采摘标准 采摘标准必须依据茶树种类、树势、年龄和肥水管理水平以及加工茶类对鲜叶原料的要求而定。红茶、炒青、烘青的采摘标准都应是一芽二三叶和同等嫩度的对夹叶。在目前，炒青、烘青1芽3叶占的比例可以大一些。这样采下来的芽叶质量较好，产量也较高，能够量质兼顾。

3.要区别对待不同类型的茶园 不同类型的茶园其采叶与留养方法不同。

①对长势旺盛的茶园，从开园起，春夏秋三季共采20批左右。春夏茶最好每隔四五天采1批，秋茶每隔六七天采1批，采茶时间