就“正味茶”和“青酸茶”而言，笔者个人认为应该是概念分明，风格迥异的。

　　首先要从这两种茶的做青技术说起。正味茶和青酸茶它们都有一个非常严格规范的做青程序。正味茶的制作遵循传统的做青工艺；青酸茶则在传统工艺上稍有改革和创新。我个人认为，上好的正味茶应具备茶形拳手弯、砂绿显、花香明、茶汤金黄或琥珀色、茶味醇厚、入口有物、有音韵、叶底柔亮等特点；而上好的青酸茶则应保持茶形拳手弯、砂绿显、酸带花香、茶汤金黄耀眼、茶味鲜爽、入口绵滑、有音韵、叶底青绿柔等特点。随着市场的变化、人们口味的不同需求，不能说哪一样茶优，哪一个样茶劣。二者都能显示出安溪茶的自身特点。前者有传统性，后者有现代感。就像演唱中的美声唱法和通俗唱法，我们很难去判定哪一个高、哪一个低；只能从口味上说偏爱哪一类。

　　最近常常与安溪县珍田阁茶厂高级评茶师苏老师一起坐下来聊茶，他的观点出奇地鲜明，就是做传统正味茶，拒绝“酸茶一类”。他认为，制作和推广传统正味茶此举应弘扬，兴反传统的酸茶应抵制。我看