5.出菇管理：当菌袋装满菌丝后，再经过10天左右，积温在1600-2000摄氏度时，搬入事先经消毒的厂房内开口。开口前菌袋用0.5%高锰酸钾液体冲洗，干后用刀片在菌袋顶部割开3厘米左右小口（或剪去扎口）以上薄膜袋，盖上薄膜。有的地方的菇农采取简单方法：把袋口解开，拉直薄膜，上面覆盖报纸。此阶段室内保持温度20-28摄氏度，空间相对湿度70%-75%。开口后不宜直接喷水，以免感染杂菌。开口5天后如湿度过高，早晚通风10-15分钟，湿度过低，可喷水增湿；开口后12-16天时，空间喷雾要求空气相对湿度应达到80%-90%；大量出菇时要求提高到90%-95%，不超过97%。菌丝从营养生长转入生殖阶段，料面颜色起变化，初期出现黄水，继而出现深褐色斑块，接着出现小菇蕾。只要温度、湿度适合，开口后15-20天内开始陆续出菇。

　　6. 适时采收：从菇蕾到采收一般5-7天，当菌