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云南普洱茶的养生机制分析
发布时间 2010-11-12 浏览 32169 次
乌龙茶>红茶。对间接致突变剂的研究发现，半发酵茶及发酵茶比未发酵茶显示了较强的抗突变活性，其中红茶和普洱茶抗突变活性最强。进一步研究茶提取物的三种主要成分EGCG、没食子酸和咖啡碱的抗突变作用发现：顺序为EGCG>没食子酸>咖啡碱。抗突变的机理是：
（1）去突变剂在致突变物细胞作用前直接与致突变物作用，生物抗突变剂的作用在于阻断正常细胞变成突变细胞的过程；
（2）灭活终致突变剂及前突变剂；
（3）抑制致癌物和DNA的合成；
（4）抑制酶活性；
（5）抑制姐妹染色体交接和染色体变异；
（6）消除活性氧的自由基。
3.茶多酚抗肿瘤的作用
研究表明，化学结构不同的儿茶素对致癌物及促癌物的抑制能力不同。研究中用茶水冻干物、茶多酚、EGCG、ECG、EGC、EC以及茶色素对丝裂霉素C（MMC）诱发的V79细胞基因突变及微粒发生均有明显的抑制作用，研究发现茶叶中主要抗癌物为茶多酚及其组成中的各种儿茶素单体和茶多酚的氧化产物茶色素。目前，关于T
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