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中国茶叶分类,大体上分为六类。乌龙茶是其中一类,而在乌龙茶类中,按产地和执着的不同特点分,有分:闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶。其中闽北乌龙茶以武夷岩茶为代表;闽南乌龙茶以铁观音为代表;广东乌龙茶以凤凰单丛为代表‘台湾乌龙茶以冻顶乌龙为代表。闽南乌龙茶源于闽北武夷山,在闽北乌龙茶的制作中吸收发展,形成了自己独有的风格特点,特别是以铁观音为代表的,具有独有的“音韵”,有诗曾赞“未尝甘露味,先闻圣妙香”,就是对安溪铁观音最好的形容。
闽南乌龙茶是中国乌龙茶中的一朵奇葩。它以独特的制作工艺,善于吸收其他茶类的制法,制制出优质的具有不同风格特点的茶品。闽南乌龙茶有铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、奇兰、梅占等。现在我们以铁观音为代表,具体介绍安溪铁观音的历史、制作工艺、品质特征、冲泡要求、品饮方法、安溪铁观音产于安溪县。据《清水岩志》载:“清水高峰,出云吐雾,寺僧植茶,饱山岚之气,沐日月之精,得云霞之英,食之疗