随着产区和生产企业的不断扩大和增多，铁观音口味面临多样化趋势。从目前市面上情况看，由于长期以来形成相对稳定的生产和采购区域，不同茶品牌开始形成特定的口味。然而，随着企业规模不断扩大和市场竞争愈发激烈，保证货源数量和质量的稳定已经成为诸多茶企亟待解决的问题。而在这一环节中，茶叶拼配技术发挥了重要作用。备受关注的是，随着对茶叶品质要求的不断提高，简单的拼配已经满足不了消费者的需求。针对此现象，业界人士提出了“调和”这一全新概念。在他们看来，拼配更多的是追求外形、汤色和叶底统一，而调和则上升至形神兼备的高度。

国家高级工程师、高级评茶师、高级茶叶加工师、安溪铁观音集团总审评师李宗垣提出，茶叶拼配，是通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定的共性而形质不一的产品，择其所短，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味。他提出，拼配工作必须在外形相像、内质相符、品质稳定、成本低廉等基础上进行。

　　原福建省茶叶质量检测站站长、著名的乌龙茶评茶师、全国茶叶标准