铁观音茶品质劣变的原因分析
发布时间 2012-02-09 浏览 20474 次

一般来说影响铁观音茶品质劣变的主要包括温度,水分,光线,氧气等四个因素。

1、温度

铁观音茶叶劣变主要是由内含物的化学反应所致,温度可影响化学反应的速度。肖菊琴等的研究表明,影响茶叶三色(干色、汤色、叶底色)变化的主要原因是贮藏温度与含水量相互作用的结果。

2、水分

水是化学反应的媒介,并参与化学反应,茶叶含水量越多,化学反应速度越快。一般成品茶含水量为5—10%,商品茶为8%左右。但茶叶的吸水性很强,若贮藏不当,在湿度较大的环境中,茶叶的含水量会不断增加,内含物氧化随之加快,导致随贮藏时间延长,茶叶品质逐渐劣变。

3、光线

铁观音茶叶对光的反应很敏感,在贮藏过程中,茶叶色素和脂类物质会因光线的照射而发生光化反应。张方舟报道,在25℃环境中,用1700勒克司照度的荧光灯照射30天,茶叶颜色变褐,香气和滋味明显下降,维生素C全部消失,氧化物大大减少。

4、氧气

铁观音茶叶在贮藏过程中,其内含成分的自动氧化是氧气直接参与的结果。因此,

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