煎茶法

煎茶法是指陆羽在《茶经》里所创造、记载的一种烹煎方法，其茶主要用饼茶，经炙烤、碾罗成末，候汤初沸投末，并加以环搅、沸腾则止。煎茶法的主要程序有备器、选水、取火、候汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶（投茶、搅拌）、酌茶。尽管煎茶法罢黜了所有作料，但还是要在投茶前在釜中沸水内加入少许的盐。

煎茶法在中晚唐很流行，唐诗中多有描述。刘禹锡《西山兰若试茶歌》诗有"骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊".僧皎然《对陆迅饮天目茶园寄元居士》诗有"文火香偏胜，寒泉味转嘉。投铛涌作沫，着碗聚生花".白居易《睡后茶兴忆杨同州》诗有"白瓷瓯甚洁，红炉炭方炽。沫下曲尘香，花浮鱼眼沸".白居易《谢李六郎寄新蜀茶》诗有"汤添勺水煎鱼眼，末下刀来搅拌曲尘".卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》诗有"碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面".李群玉《龙山人惠石禀方及团茶》诗有"碾成黄金粉，轻嫩如松花","滩声起鱼眼，满鼎漂汤霞".

五代徐夤《