润饼菜 清明时节，泉州人有吃"润饼菜"的食俗。"润饼菜"的正名应该是春饼。清明吃润饼，不仅是泉州独有的，晋江、厦门人非常喜欢。 泉州的"润饼菜"是以面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称"润饼"或"擦饼",吃的时候铺开饼皮，卷上胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽，非常简单的一道美食，吃起来甜润可口。 晋江的"润饼菜"却复杂许多，菜式要摆上满满一桌的：豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜、油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、芜荽、蒜丝…数一数都让人流口水。吃的时候必须两张 "润饼皮"才能保证其不被丰富的内容所撑破。这种脆嫩甘美、醇香可口的美味，一般人2卷足矣。厦门的更复杂，晋江用的料厦门都有，此外还要加上笋、鱼、油酥扁鱼干、油炒韭，再蘸上芥辣、辣酱、甜酱，这才叫地道的厦门"薄饼".如今大家的生活水平都提高了，然而吃"润饼菜"的习俗依旧，这该是一种传承吧。 馓子 南北各地清明节有吃馓子的食俗。"馓子"是一种油炸食品，香脆精美，是豆果儿小时候（现在也是）超级喜欢吃的一类面点小吃。现在流行于汉族