》中称:"饮茶以客少为贵。"明人陈继儒也在《岩栖幽事》中提出:"品茶,一人得神,二人得趣,三人得味,七、八人是名施茶。"七、八个人在一起饮茶,环境繁杂,人心焕散,要做到静心品味,谈何容易,仅仅是喝茶解渴而已。而喝酒就不一样,人多,气氛显得热烈,猜拳行令,把壶劝酒,使喝酒的埸面显得更加热闹。 其次,茶与酒的属性不一样,因为茶性不宜广,能溶解于水的浸出物有限,即使按茶与水正常比例冲泡的茶水,通常续水也只有2-3次,茶味就淡了。如果人多,一壶之茶,后饮者只能喝到既淡薄,又无味的茶汤了。而酒则不然,只要酒缸中存有足量的酒,是不怕人多的。 由此可见,茶三酒四,其实它表达的是一样意思,说品茶,人不宜多:而相对品酒而言,喝酒的人,人可以许多一些,反而更有气氛。 3、叩桌行礼 人们在饮茶时,能经常看到冲泡者向客人奉茶、续水时,客人往往会端坐桌前,用右手中指和食指,缓慢而有节奏地曲指叩打桌面,以示行礼之举。在茶界,人们将这一动作俗称为"叩桌行礼",或叫"曲膝下跪",是下跪叩首之意。这一动作的