泡茶，一般冲五六次。讲究一点的，三四次就嫌冲出来的是"白水营",要将茶叶渣倒出，重新烫壶、烫杯。

茶喝多了，有时会引起"茶醉"."茶醉"比"酒醉"还厉害。因此，厦门人饮茶，往往还要有"茶配".一般是蜜饯、贡糖、生仁糕之类。

老厦门都会记得过去大街小巷随处可见的茶肆，俗称"茶桌仔"."茶桌仔"往往又是"讲古"场。一壶茶，慢斟浅酌，听"讲古仙"讲《三国》讲《水浒》，不啻是消闲休息的好去处。不过，也有些"茶桌仔"变成色情场所，解放后就被取缔了。

而今"茶桌仔"虽然不见了。但在厦门的名胜游览地，无不设有现代的茶肆，明窗净几，茶香四溢。特别是大德记、南普陀和菽庄花园的茶座，面对千顷波涛，海阔天空，邀几个朋友，一边品茶，一边听涛观海，已成厦门人假日休闲的好去处。