南宋时期，中国茶业和茶文化继续蓬勃发展，但与此同时的北方金人统治区域中，却相对冷落。公元1227年，蒙古军攻取西夏，1234年，又联合南宋又灭掉了全国，接着征服了吐蕃、大理和交趾后，于1264年， 把统治中心由和林(今内蒙和林格尔)迁至燕京(今北京)， 1271年正式改国号为元。1276年攻克临安，完成了统一全国的大业。元代统治者虽非汉族，在统一过程中也有不少伤农行为，但于此同时，也推行过一些有利于农业生产的措施。如由元代官府编印《农桑辑要》等等。在元朝出版的别二部书《农书》和《农桑撮要》中，都把茶树栽培和茶叶制造作为重要内容来介绍了。这表明元朝统治者对茶业还是支持和倡导的。元代茶饮中，除了民间的散茶继续发展，贡茶仍然延用团饼之外。在烹煮和调料上有新的方式产生，这是蒙古游牧民族的生活方式和汉族人民的生活方式相互影响而产生的。用茶上， 不管团茶或散茶，大多碾为茶末来饮用， 如耶律楚材《西域从王君玉乞茶》七律七首中，对茶叶的碾、杵、煎有形象的描写，如"玉杵和去舂素月，金刀带雨煎黄芽"；"红炉石鼎烹团