北方不产茶，故喝的茶不讲究。南方作为茶叶的生产基地，饮起茶来自然"引经据典".在茶饮中，笔者最喜欢的就是"闽南工夫茶".闽南人把茶冠米之首，尊称"茶米",可见闽南人对茶的重视程度。

工夫茶泡茶的方法极为讲究，孟臣罐、若琛杯、玉书锅、红泥烘炉被誉为工夫茶"四件宝".要泡沏出一杯"赏心悦目"的香茶，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。这是因为饮茶器具，不仅是饮茶时不可缺少的一种盛器，而且饮茶器具还有助于提高茶叶的色、香、味。一套高雅精美的茶具，具有很高的艺术和收藏价值。一次，制壶名家许四海拜访巴金，巴金用白瓷杯为许四海泡茶。一个月后，许四海携带一套紫砂茶具再次拜访巴金，并亲自表演茶艺，他先是用巴金早先的泡法为巴金泡茶，然后用自己的茶具改为冲泡，茶刚泡好，一股清香已经从壶中飘出―――闽南工夫茶的喝法是最科学也是最有情趣的。

工夫茶的饮法还要有三要素：一茶二水三火，三者却一不可。水以山泉最佳，通常自来水中含有大量的氯，会使水的味道改变，从而影响茶香。燃料以橄榄核或无杂