几净，无干扰，无噪音，凝神品味。"洁"是指茶碗、茶水清洁卫生，一尘不染。回族的茶谚说："吃油香要掰，喝盖碗要刮".回族人吃油香要用手掰开，一小块一小块地吃，忌囫囵吞咬，不然为不懂礼貌。而喝茶时要用碗盖一下一下地慢慢"刮"动，使茶叶和佐料加速溶解，让汤汁尽快变温，喝时不烫嘴。回族茶谚又有"一刮甜，二刮香，三刮茶露变清汤"之说，这是说，"刮"第一遍时，只能喝到最先溶化的糖甜味。"刮"第二遍时，茶叶与佐料经过泡制，香味完全散发，这时味道最佳。而"刮"第三遍时，只剩下茶叶淡淡的汤色，只能起到解渴的作用。