西点新恋中国茶
发布时间 2012-12-04 浏览 26481 次
。于是,甜点与红茶彼此依赖了一个多世纪,直到上世纪70年代,口味清冽的绿茶逐渐被运用到甜点制作中,才打破了红茶配甜点的定律。

据香港糕点师傅Hynn介绍,香港人做蛋糕,最常引进的是日本绿茶粉。日本茶在制作上多用蒸汽杀青,然后在火上揉捻焙干,或者直接在阳光下晒干,这样的茶叶茶色鲜嫩翠绿,味道清雅圆润,制成的茶蛋糕清香不腻。

属于红茶类的伯爵茶其实也是茶蛋糕的常用材料,伯爵茶慕思蛋糕、伯爵茶苹果戚风蛋糕等都很常见。但香港人的口味还是保持了亚洲的传统,绿茶蛋糕一直占据着香港的主要市场。据Hynn介绍,西方人喜欢红茶类甜品,但香港人更喜欢绿茶蛋糕,“糕点师选的茶粉,颜色要鲜绿,味道要浓郁,做出来的糕点才受欢迎。”

香港人爱茶亦爱甜品,甜点师也愿意在茶和甜点的制作上标新立异,铁观音蛋糕就是香港甜点师Tony Wong的一次大胆尝试。

日式抹茶蛋糕做法简单,就是将面粉和绿茶粉混合过筛后加入蛋奶混合液,均匀搅拌再烘培。中国茶蛋糕的做法却大有讲究。Tony Wong尝试了不同种类的中国茶

1  2  3 
m.368tea.com
相关主题
茶网大全 | 茶叶论坛 | 茶叶问答
收藏文化 | 香道文化 | 沉香文化
健康问答 | 健康频道 | 茶叶导航
 电脑版