茶树育种过程中对抵抗不良环境因子所表现的能力进行鉴定的方法。主要包括对抗寒性、抗旱性、抗病性与抗虫性的鉴定。 抗寒性鉴定：

茶树不同品种抗寒性差别很大，南方类型的大叶种只能忍受-3--5℃的低温。北方类型的中、小叶种能忍受-15--18℃的低温。主要方法有： （1）、5级评分法： 1级 茶芽和叶片在5%以内受害； 2级 茶芽和叶片有5-25%受害，1年生枝条在5%以内受冻； 3级 茶芽叶片有25-50%受害，1年生枝条有5-25%受害，骨干枝受害在5%以内； 4级 茶芽和叶片有50-75%受害，1年生枝条有25-50%受害，骨干枝有5-25%受害，地上部受害在5%以内； 5级 茶芽和叶片受害达75%以上，1年生枝条有50%以上受伤，骨干枝有25%以上受害，地上部受害在5%以上。 （2）、叶片组织结构鉴定：叶片表皮角质膜厚度是茶树抗寒性标志，用角质膜与叶全厚比值、角质膜与海绵组织比值大小，可以鉴定抗寒性强弱。生化成分含量多少也可以鉴定不同品种抗寒性强弱；氨基酸含量高，尤其是其中茶氨酸含量高，叶绿素总量含量高，茶多酚含量较低，