，泡茶用的水，古人已有很严格的选择，要求应择水的源、活、甘、清和轻为原则；择水先择“源”，即“其水，用山水上，江水中，井水下”(唐代陆羽《茶经》)；水晶在“活”，即“水不向矿井，要之贵活”(宋代唐庚《斗茶记》)；水味要“甘”，即“凡水泉不甘，能损茶味，故古人择水最为切要。山水上，江水次，井水下”（宋代蔡襄《茶录》)；水质需“清”，即择水重在“山泉之清者”(宋代)，“养水需置石子于瓮，不惟益水，而白石清泉，会心亦不在远”(明代)；水品应“轻“，即“山水中，井水下。其山水，砾乳泉，石池，漫流者上”(陆羽《茶经》)。现代社会生活中人们饮用水有各种各样，如矿泉水、江河、湖水、井水、自来水、纯净水等等。然而最好的是天然矿泉水(除硫磺矿泉水外)。此类水采自岩石重迭的山峦地底深层，山上植被又繁茂，经山岩断层，流出汇集和长期过滤，无污染，其中天然的矿物质和微量元素含量丰富，如含有钙、镁、钾、钠、和偏硅酸或硒、锰等天然微量元素(如广西巴马的水源极为有益于人体健康)；有的地方由于岩石中含有极微量不溶解