由于茶叶中多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色络合物；用分光光度法测定其含量。

检测茶多酚的仪器和用具

实验室常规仪器及下列各项：分析天平： 感量0.0001g；分光光度仪。

检测茶多酚所用的试剂和溶液

所用试剂应为分析纯（AR），水为蒸馏水。

pH7.5磷酸盐缓冲液：磷酸氢钠： 称取23.377g磷酸氢二钠，加水溶解后定容至1L

磷酸二氢钾：称取9.078g磷酸二氢钾，加水溶解后定容至1L。

酒石酸亚铁溶液：称取1g （准确至0.0001g） 硫酸亚铁和5g （准确至0.0001g）酒石酸钾钠，用水溶解并定容至1L（溶液应避光，低温保存，有效期一个月）。

取上述磷酸氢二钾溶液85ml和磷酸二氢钾溶液15ml混合均匀。

检测茶多酚操作步骤

步骤一：取样按《茶取样》的规定取样。

步骤二：试样的制备按《茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定》的规定，制备试样。

步骤三：酒石酸亚铁溶液的制备按《茶水浸出物测定》中的规定，制备试液。

步骤四：pH7.5磷酸盐缓冲液测定准确