鲟、鳇鱼，属鲟科，起源于两亿五千万年前，是世界上最古老、生命力最强的生物，其肉质鲜嫩，口感纯正、清新而肥美，一身是宝，身体的每个部分都可以烹制成美味佳肴，一直是高档鱼的代名词。而从今年的市场变化情况看，鲟、鳇鱼价格走势从17元每斤一路跌破10元大关，其中湖北、福建等地8元——至9元每斤，已经在成本以下销售。如不找到一条健康发展的道路，鲟、鳇鱼产业危矣。

在没有人工养殖的年代里，鲟、鳇鱼国人基本是看不到，吃不到的鱼品种，唯有沿黑龙江岸边几个县偶尔才能捕到，受到产地的限制，更是无人会烹调加工此鱼。导致现在大规格的鲟、鳇鱼上市消费者不知道怎么吃。养殖、消费进入了一个误区，仅每条1斤至2斤的统称商品鱼就上市了，用整条清蒸的方法加工食用，消费者等于在吃鱼苗。

鲟、鳇鱼每条本应长到10几斤乃至几百斤，鱼肉的品质才好，入口感鲜、嫩、滑、爽、香，可恰恰大规格的鲟、鳇鱼找不到消费人群。究其原因，引导消费没有跟上，传播烹调方法没有跟上。用引导消费的方式，将鲟、鳇鱼行业引向健康发展的