（九）浇汁鲟鱼鳃

1、将鱼鳃焯熟，过凉。

2、用葱丝、盐、味精、红油、麻油调汁，烧开后浇入即可。

（十）红烧鲟鱼块

1、鱼肉带皮切块。

2、勺上火入植物油加热至七成熟，

3、入花椒、大料、葱段、姜片、炒香，加入老抽，糖色。

4、入鱼块炒2分钟，加入料酒， 大火烧开，小火炖8分钟。

5、入盐、味精，再大火收汁，待汁浓时加入葱花、红油，即可出锅入盘。

（十一）鲟鱼头脆骨养身汤

1、准备鲟鱼头1个，鸡肉丁少许，参1根，白萝卜半根；

2、参、白萝卜洗净去皮切片备用；

3、砂锅内水开入鸡肉丁煮15分钟；

4、入鲟鱼头与鸡肉丁一起煮15分钟；

5、将切好的参片下入砂锅中；

6、锅内撒白胡椒粉少许，起到提鲜的作用；

7、砂锅盖上盖子，转文火炖制三个小时；

8、三小时后开盖下入白萝卜片即可。

三、生吃鱼片，用米醋、韭菜花、辣椒油调汁，加少许香菜末、姜末、味精即可。

质口感特点：地柔软，易