一、红、绿茶的品质审评 红绿茶的审评主要包括以下五点： 外形：茶叶的外形包括色泽在内，为决定茶叶品质的重要因素。审评处形，即　　　检验茶叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、均匀程度及片、梗含量与色泽 嫩度：茶叶的老嫩与品质有密切关系。凡茶身紧结重实，完整饱满、芽头多、　　　有苗锋的，均表示茶叶嫩、品质好；反之，枯散、碎断轻飘、粗大者为　　　老茶制成，品质次。 净度：即正茶内含有梗、片末、朴及其它杂质的程度。 匀度：是指茶叶是否整齐一致，长短粗细相差甚少者为佳。 色泽：凡色泽调和、光滑明亮，油润鲜艳的，通常称为原料细嫩，或做工精良　　　的产品，品质优，反之则次。 二、香气 北方通称“茶香”。茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。 三、滋味 北方通常称“茶口”凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩，粗老表示