据一位台湾对茶艺颇有研究的专门介绍，茶在台湾的用途颇大，在茶礼这方面的话，茶在台湾主要起到的作用是：订亲礼、待客、敬神礼佛。

1、定亲礼。相亲相爱、琴瑟和鸣、白头到老、幸福美满也许是每一对新婚夫妇及其亲朋好友的美好心愿。在中国的传统习俗中，茶也是显得格外重要，因为它象征至性不移，象征着忠贞 和专一。这与我国古代人对茶树的习性看法有关，在古代人有局限性的认识中，认为茶只能从种子萌芽，然后成长成为一棵茶树。它不能移植，否则就会干枯而死，因而它代表着坚贞不移。

在"父母殖命，每月只言"的时代里，男女同意结婚之前，必定要经过相亲的阶段。乡亲，就是男方父母、准新郎和媒人一起到女方家里去，为了要看看准新娘长得什么样子，女方的父母就命准新娘端茶出来待客。这样，由于准新年要从卧室里 走出来，并把茶杯分别得到男方的手中。所以不管是走路的姿态、五官相貌甚至举止的美丽、端庄与否，可以看得一幕了然。准新郎因为陪同前往，且一直坐在客厅里与双方的父母交谈，所以他的相貌与举止，也无所遁形