红楼梦第41回“贾宝玉品茶拢翠庵”中作者细致的描写了那个时代的茶道艺术。品茶之风古已有之，人们对茶的喜爱已经发展到了对茶的周边设施（茶具、茶炉……）近乎苛刻的要求。根据这段描写，足以反映古人尤其是清鼎盛时期文人士大夫的饮茶方式：1、对水的追求远远高于对茶本身，大概“三分茶七分水”的说法早就有了，妙玉奉茶用的都是不一般的水，不是旧年的雨水，就是五年前的雪水。古人泡茶的水讲究陈化，就是用扬子江的水也需要经过多天的静养，在截取水罐中部的水用来烹茶。所以水也像酒一样，进行陈酿。乾隆皇帝嗜好饮茶，而对泡茶用的水更是十分讲究，他在玉泉山的题记里曾提到，他所到过的地方都用一个银勺量水，他认为水越清则越适合用来泡茶。他走遍了大江南北，发现玉泉山的水最好。有大臣问他，难道没有比玉泉山的