因 为茶的有效成份和滋味优劣，全靠仪器未必能分析得一清二楚， 某些项目必须仰仗评茶师的鼻子和舌头。

陆羽总结前人经验，以生动形象的文学 ，语青写入《茶经·三之造）。 其法为二：察形、观色。

先说形鉴，文日： 茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者，史缩然； 犎（feng)牛臆者，廉裙然；浮云出山者，轮菌然；轻 飘拂水者，涵谗然；有如陶家之子罗膏土以水澄砒之； 又如新治地，遇暴雨流潦之所经，，此皆茶之精腴，有如 竹萚（tu0）者，枝干坚实，坚于蒸捣，故其形斋筏（ 然；有如霜荷者，茎叶调沮，易其状貌，故厥状萎 苹然，此皆茶之瘠老者也。 陆羽将茶分为八等，好茶六等，劣茶二等。

好饼茶的外形是：

① 象胡人皮靴，皱纹很多；

②象野牛胸脯，棱角整齐；

③象浮云出 山一般的卷曲；

④象轻风拂水一般荡起涟淌；象陶工的澄泥；

⑤象被暴雨冲刷过的新垦地，

劣茶的外形是：

①象笋壳，又象有 孔的筛于，枝杆坚硬，很难蒸捣；

②象经霜荷叶，干枯瘦