而，潮汕民间普通茶客，皆能深谙此味，掌握得炉火纯青。工夫茶程序如此繁琐讲究，潮地之普通人表演起来得心应手，令初次见到者为之叹服。工夫茶适于潮人的儒雅心理。潮人以海滨邹鲁自豪，只要有条件总会让崇礼的潜意识表演一番。工夫茶冲泡过程表现出一种礼让、互敬的礼仪，很适于表达这种感情。所以过去的普通人家即使视工夫茶为奢侈品，也往往备有小包茶叶和工夫茶具，以备贵客或年节之用，以示不失礼。工夫茶的节奏格式化，那种按部就班不急不慢的节奏，更让主客双方感受到一种礼制的约束和气氛。因此，尽管茶具、用水、用火都在变化，冲洒的程序却基本保持不变，讲究冲法“正宗”。在饮食席间，上几次工夫茶使得一餐饭的节奏得到调适，既增进了食欲，也增加了几分斯文儒雅。工夫茶适于潮人的内向心理。潮地地少人多，商业竞争激烈。商人之间联络感情、洽谈生意，选择工夫茶为交际手段，所以工夫茶先在商号流行。进门先喝茶，或者以喝茶为形式进行洽谈，既可示礼貌，又可以对人际关系关系起缓冲作用。饮用工夫茶过程，可以无所不谈，也可以只说