肉呈金黄色时为止。吃时将肉切成肉丝或肉片，佐以姜、葱、炖梅、辣椒等调料。下关砂锅鱼这是下关地区特有的菜肴，将洱海的肥鲤鱼，剖腹洗净，抹上盐腌十分钟左右，与火腿片、嫩鸡块、鲜肉片、猪肝片、冬菇、蛋卷、肉丸、海参、豆腐、玉兰片等各种适量配料，同置砂锅内，再撒入适量的胡椒、盐、味精等调料，置于火上文火煮成。炖梅洱海东岸产梅，绵延百里的山上到处是梅林，有苦梅、盐梅两种。炖梅是用苦梅制成的，是当地人喜爱的调味品。炖梅是将苦梅放入沙罐，加入盐和花椒，盖严置于火上，连炖一至两天，制成后其味酸香异常，是上好的调味佳品。乳扇洱海邓川土地肥沃，水草丰美，这里以产乳牛而闻名天下，当地的乳扇更是远近驰名。制乳扇时，先将鲜牛奶发酵制成酸水，再放和锅内加热至60至70度，随后注入鲜牛奶，用筷子搅拌，使其渐结成絮状，再用筷子摊成薄片晾干而成。乳扇黄中带白，洁白光亮，而且营养丰富，它可生吃、亦可煎、蒸、烤吃。烤茶烤茶是白族的传统茶俗，白族人家的堂屋一般设有木架的烤盆，上有三角架，每逢有客人，主人便用砂罐