②杀青（做形）分生锅、熟锅。

生锅主要是起杀青作用。要求高温、快炒，锅温120℃～130℃。投叶前应在锅内涂上少许制茶专用油，用布擦拭锅面，使锅面保持润滑。待青烟消失，再投叶，每锅投叶量20～30克，以鲜叶下锅后有炒芝麻声为度。用特制的小芒花扫把将鲜叶在锅内呈三角形挑、拨、翻、炒，经2～3分钟，待鲜叶充分散发水分、直至叶质柔软转入熟锅。

熟锅主要是做形。锅温90℃左右，用小芒花扫把将杀青叶在锅内挑、拨、翻、炒，按同一方向运动，进行拨、抖结合。手要用暗力，炒至叶身皱缩、芽稍挺直、形似雀舌、发出清香、约五成干时为最佳出锅时机。

③摊晾 杀青叶下锅后应及时摊晾，时间15～20分钟，摊放厚度1厘米左右，待芽叶冷后回软即可上烘。

④初烘 用竹制烘笼烘焙。烘顶温度120℃左右，每烘笼投叶量2～4锅杀青叶，高温、勤翻、快烘，烘至茶叶稍有刺手感、六七成干时下烘。

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