称雄茶界数百年

喜好铁观音的人，谁都知道安溪铁观音的“王说”、“魏说”， 这铁观音起源的“王”、“魏”二说，都是出自西坪。其实，推至更加久远的乌龙茶起源，同样也是源于西坪。明末清初，西坪茶农发明了乌龙茶“半发酵”制茶工艺，并传入闽北、广东和台湾。关于乌龙茶“半发酵”制茶工艺的创制，坊间也有着一段神奇的“乌良传说”。感其“乌良”贡献，人们将茶称为“乌良茶”。由于闽南方言中“良”与“龙”谐音，在长期流传中，“乌良茶”雅化成为“乌龙茶”。

神奇也好，传说也罢，传承至今的乌龙茶“半发酵”制作工序， 从鲜叶到毛茶，要经历采摘、晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干等多道工序，延用至今。其中，摇青是最关键的一道工序，其目的是经过四至五次反复的摇动和静摊，完成鲜叶的半发酵。

“王说”、“魏说”，在