据茶叶的大小和长度去摘，不要摘得太长也不要摘得太短，摘茶叶要在茶叶的节茎上摘。这样摘茶会使下一次的茶叶长得快些，要是把茶叶摘得离节茎太远的话，那么这棵茶就要等那节过长的茎枯萎后再长新叶，这样，它的新叶生长期就会延长。炒茶更是学问无比，十分讲究。把茶叶从山上摘回来后，就得进入炒茶的阶段，炒茶就是制作茶叶。客家茶农在一代代的实践中，积累了一套制作茶叶的丰富经验。在茶叶制作时，既要掌握火候又要讲究手法，茶叶在锅里炒老了或者火候不够，都达不到茶香茶甘的效果。上等的茶叶应该是茶色好，味道甘香，茶形好看。客家人十分会品茶。有了好的茶叶还要会泡茶，泡茶的水质要好，温度要够，泡茶的时间更要掌握好，泡的时间不够，茶的味道未出；泡的时间过长，会因茶的浓度过酽而影响口感。好的茶喝在口中回味无穷，提神醒脑，让人在喝茶中平添了几分情趣。客家人也有自己的茶文化，三五知已围着一坐，一壶茶慢慢品味。在屋内飘荡的茶香中，大家边品茶边谈天说地，说外面的世界，谈各自的风土人情，古今中外，天文地理无所不谈，