方法上更为简单。一般来说，绿茶是没有发酵过的茶，制作中要经过采摘、炒青、揉捻、干燥等过程。白茶是把茶叶采摘下来后，只经过轻微的、约10%-30%的发酵，不经过任何炒青或揉捻动作，便直接晒干或烘干制作而成的。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。专家指出，和绿茶、乌龙茶相比，白茶中茶多酚的含量较高，它是天然的抗氧化剂，可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。白茶中还含有人体所必需的活性酶，可以促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。夏天经常喝白茶的人，很少中暑。专家认为，这是因为白茶中含有多种氨基酸，具有退热、祛暑、解毒的功效。白茶正逐渐受到榕城市民的喜爱。6月20日晚，“我喜欢我健康”2009福鼎白茶仲夏品茗会在西湖畔举行，此前还举行了海峡茶业交流协会茶文化活动中心的挂牌仪式，并为参加此次品茗会的福鼎参赛茶商进行颁奖。中国茶叶界泰斗张天福，海峡两岸茶叶界、食品营养专家骆少君、韩驰、孙威江和来自台湾