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对于这一现象,安溪茶叶协会福州分会秘书长铁歌表示,新枞铁观音鲜爽度较高,老枞铁观音水比较甘醇,各有特点,正如人从少年到暮年,抱着正常心态欣赏,从不同角度体会,其历程各有风采。不必一窝蜂地追新,也不要一味地追老。
“老枞”实为壮年期茶树
提起老枞铁观音,并非哗众取宠,刻意炒作,也不是效老枞水仙、老树普洱茶之颦。其实,以前安溪铁观音并没有新枞、老枞之分。开始推崇新枞,是在上世纪八、九十年代安溪铁观音茶园面积迅速增加并走清香化道路以后。
业内人士透露,推崇“新枞”之后,对铁观音传统炒制工艺产生了很大的冲击,由于缺乏再加工的好原料,浓香型铁观音的一部分市场空间逐渐被武夷岩茶挤占。
安溪铁观音同业公会秘书长陈加勇就曾指出,“茶树越新枞越好”是不少茶农普遍存在的一个误区。在其看