绿茶的保健作用使它在全世界受到广泛欢迎。 绿茶与红茶最大的区别就在于，绿茶需要蒸烘而不需要氧化。

　　难以想象，绿茶和红茶竟是采自同一棵茶树。绿茶颜色差异较大——色泽在绿色到黄色之间变化——而口感和香味则十分清新自然。

　　绿茶的制法与红茶类似，主要分萎凋、蒸烘、揉捏、烘干和分类五道工序，而且具体操作也几乎相同。

　　绿茶的保健作用使它在全世界受到广泛欢迎。 绿茶与红茶最大的区别就在于，绿茶需要蒸烘而不需要氧化。茶叶(追新茶叶）在萎凋失去部分水分后，应立即蒸烘或翻炒，这样可以阻止茶叶(追新茶叶）氧化——这就好像给您的车打蜡防止它生锈一样。蒸烘可以让茶叶(追新茶叶）“冻结”在它当前的状态，保持绿色。蒸烘后，将茶叶(追新茶叶）放凉，然后揉捏茶叶(追新茶叶）挤出残留的水分，再加温烘烤，最后再根据茶叶(追新茶叶）的大小和等级分类。

　　乌龙茶和白茶

　　乌龙茶正好介于绿茶和红茶之间——它在加工时会