图为陈两固大师演示安溪铁观音传统的摇青技艺。林永传摄

　　上月刚设立的“陈两固制茶大师工作室”是全国首个以传承安溪铁观音制作技艺为目的大师工作室。

　　走进工作室，只见摇青、摊青、杀青、炒青、包揉、烘干等各道工序的传统制茶工具一应俱全，摆设整齐；安溪茶业史、茶文化、茶叶种植、茶叶加工制作工艺流程等相关茶叶知识，都醒目地贴在墙壁上，让人一目了然。

　　“我现在有5、6个徒弟，每个徒弟出师后回到家中，又能将学到的制茶技术传播出去，我要做的就是将我的制茶功夫传承下去，我传给我的徒弟们，再由他们传给他们的徒弟，这样一代一代传承下去。”陈两固说道：“因为大自然的神奇，茶叶受天气、土壤、环境的影响很大，做茶，每一个茶季都不一样，甚至于每个茶季的每一天都不一样。”

　　“看天做青、看青做青！”因为茶叶的这种特性，要做出一泡好茶，经验是很重要的，好的制茶大师能根据茶叶的发酵程度来决定茶叶炒制的时间，火候等等，这些是机械无法取代的。

　　“同样是一斤毛茶