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初制加工技术 仍在摸索中

随着有机茶产品在市场上逐步被推广开来，消费者对它的认知更多停留在有机茶园不使用化学农药、化学肥料上。泉岩名茶副总经理林华荣告诉记者，有机茶相对常规茶，还有一大区别是其生产加工过程都必须符合国际有机农业运动联合会（IFOAM）的基本观点和标准。

而除了种植，茶叶口感的提升最重要的就是倚靠成熟的初制加工技术。安溪县农茶局农业产业发展股股长黄淑惠告诉记者，有机茶园生产出来的茶青质量好，但不一定每次能做出方方面面都让人满意的好茶，这与制茶师傅的手艺有很大关系。就像现在安溪时有举办的铁观音初制比赛，同一批茶青，不同师傅做出来的质量也有差别。

“想制出好茶，就要根据茶青鲜叶的特点来找到合适的制茶方法。传统茶大家研究得多，技术上比较熟稔，而有机茶毕竟是近几年的新兴产物，初制加工技术还在不断研发中。”黄淑惠表示，“尤其想要