中国唐代是近五千年中气温最为温暖的一个时期，所以，茶树的栽培北限可以扩展到海州(今江苏连云港)一带。但是，到了宋代，气温要比唐代低2-3℃，因此，南方的茶叶生产优势就更加突出了。宋朝茶业的发展着重反映在福建茶业的崛起，茶类生产的演变。宋元茶叶文化的进一步发展，与茶叶生产的关系非常密切，而且，更具有自己的时代特色。宋代贡焙从顾渚改为建安，主要是为保证清明前能送到京城，以赶上皇室的清明郊祭并他享王室近臣,而宜兴、 长兴的茶树因气温较低而发芽推迟，很难保证在清明前贡到汴京。欧阳修有诗句说: "建安三千里，京师三月尝新茶"，正说明建茶萌发时间很早。建茶作为贡物，最早是五代闽和南唐时开始的，而且很有地方特色。据吴任臣《十国春秋、闽康宗本纪》记载，通文二年(公元937年)"国人贡建州茶膏，制以异味，胶以金缕，名曰耐重儿，凡八枚"。"命建州制的乳茶，号曰京挺腊茶之贡。……始罢阳羡茶"。因而可以说，贡焙南迁，宋朝罢顾渚紫笋改贡建安，腊面茶，是宋承南唐旧制，是有一个历史过程的。建安设立贡焙，以北苑，壑