时使茶壶内外的温度差不致太大。再把茶壶提起，将这第一遍茶全部倒入茶洗中。第二道水立刻冲进去，要冲到壶盖盖下去后水有少许溢出。然后盖上盖子，再淋一些水，随后马上斟茶。不能延后，最忌浸茶。一浸就出茶碱，茶就苦了。斟茶是很讲究功夫的。必须用一个手指按住茶壶盖，将壶翻转九十度，壶嘴直冲下，然后迅速绕着已经排成一圈的茶杯斟下去。开始叫"关公巡城",每一个杯子都要巡到；最后叫"韩信点兵",那后边的几滴最是甘美，也是每一个杯子都必须点到的。这样斟出的茶，每一杯色泽浓淡均匀，味道不相上下。一泡茶，一般冲五六次。讲究一点的话，冲泡三四次。要将茶叶渣倒出，重新烫壶，烫杯。