，得到苦味未能完全 去掉，茶香不正的认识，再实践改革。蒸后不揉不压，直接烘干； 蒸青团茶改为散茶，保持茶的香味。当时著名散茶，有顾渚紫笋、毗陵阳羡、绍兴日铸、兴隆双井，等等。蒸青团茶的制法至此 而终结。经过无数循环往复的实践和认识，到十二世纪末叶，由蒸青 散茶改进为炒青散茶，利用干热发挥茶叶优良香气，改掉蒸青香 气不高，滋味不浓的大缺点。3、炒青到六大茶类时期：公元1368至1700年前后，自明朝到清朝。这个阶段，虽然也只有三百多年，但发展很快。自炒青绿茶发展到六大茶类，无所不有。由于炒制烘青绿茶的实践，要求高香的品质，认识到烘干香气不如炒干。通过炒干的实践，发明了炒绿茶的制法。通过实践，认识是无数往复的循环，制茶技术逐步变革，新的发明创造也随之不断推陈出新。制茶花色就越来越多。如松萝、珠茶、龙井、瓜片、毛峰等等名茶先后出现，都屑于炒青绿茶， 各有特点，丰富多彩。由此推进又发明黄茶、黑茶、白茶、青茶、 红茶等五大茶类。从量变到质变，由简单到复杂的认识，按照制法系统性和品质系统性，排列