为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶等次序，分别叙述起源。其起源历史则错综复杂交叉，不能分先后。四、六大茶类的起源“实践、认识、再实践、再认识。这种形式，循环往复以至无 穷。而实践和认识之每一循环的内容，都比较地进行了高一级 的程度。”我国最先发明绿茶制法。劳动人民通过实践，不断地 总结经验体会，逐步加深认识，提高了制茶技术，制法和品质都 有提高。炒青香味比蒸青好；炒青制法比蒸青容易掌握；炒青比蒸青省工，价廉物美，深受大众欢迎。因此，炒青技术大发展并取代蒸青。明朝研究绿茶制法者越来越多，有很多新的发明。如由烘青到晒青和炒青，是有目的要求发展绿茶以外的茶类。通过炒 制绿茶的实践而认识发展到黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶等等制法。1、炒青绿茶起源：十二世纪末，发明炒青杀青制法，明朝很多茶书有具体记述。如顾元庆在公元1541年写的《茶谱》、许次纾在公元1591年写的《茶疏》，不仅详述了炒青制法，而且说明提高香气的技术措施。闻龙在公元1630年写的《茶笺》说：茶初摘时，须拣除枝梗老叶，惟取嫩叶，