又须去尖与柄，恐其易焦，此松萝法也。”现时大多数特级绿茶的炒制都是效法于此。《茶笺》又说：“炒时，须一人从旁扇之，以祛热气，否则色黄． 香味俱减。扇者色翠，不扇色黄。炒起出铛时，置大瓷盘中，仍须急扇，令热气稍退，以手重揉之，再散入铛，文火炒干入焙。盖揉则津上浮，点时香味易出。”现时炒青制法都以此为规范。杀青抖炒，散去水气，杀青后摊放，散失热水蒸汽，就是扇的转变。 通过揉捻，香味容易泡出来。揉捻后炭火炒干或烘干，炒干者为炒青，烘干者为烘青。先炒后烘或先烘后炒的为半烘炒绿茶，种类很多。2、黄茶起源：黄茶有两类型：一是，茶树品种的芽叶自然发 黄，叫黄茶。唐朝盛产“寿州黄芽”是自然发黄的茶芽，蒸制为团 茶，不象现时霍山大化坪出产自然发黄的黄芽。如从品种说起， 远在七世纪就有了。二是，炒制过程中闷黄；从炒青绿茶演变而来的说起，则在公元1570年前后，由于炒青绿茶的实践，发觉杀 青后或揉捻后，不及时干燥或于燥程度不足，叶质变黄，产生新 的认识，再去实践，就创造了黄茶。如黄芽是杀青后闷黄的；黄