1）大宗茶类的分类及基本品质特征； （2）形成各茶类不同品质特征的关键加工工序。 2．2．2茶叶感官审评基础知识 （1）茶叶感官审评室的环境条件要求； （2）评茶设施的规格要求； （3）实物标准样的定义； （4）大宗绿茶审评方法； （5）红茶审评方法； （6）近压茶审评方法； （7）乌龙茶审评方法； （8）花茶审评方法。 2．2．3茶叶标准知识 （1）有关茶叶产品及检验方法的标准（企业标准）； （2）有关茶叶质量的国家强制性标准，如《茶叶卫生标准