中国有风靡世界茶的故乡。利用茶叶的历史，已有四千多年了，几乎同埃及的金字塔一样悠久。饮茶风俗源于四川，饮茶的历史与药用植物一样古老。茶，在莆仙有悠久的历史。仙游县茶叶始植于隋代，唐代成片种植。唐宋间，郑宅（赖店圣泉）茶叶已为贡品，名闻京都。壶公山“仙公茶”，系汉代胡真人所植，品茶已千年，驰名中外。唐时，僧无了在龟山开辟茶园。史载“莆诸山产茶，龟山第一，柯山第二”。明代龟山茶园所产“月中香”驰名远近，成为贡品，如今是莆田的名茶之一。莆仙不久有盛产茶的历史，而且有喝茶的习惯。唐代，莆人饮茶不大讲究器具的精美，烹茶器皿以碗、瓯。宋代饮茶用盏，所谓盏，口敞底小，涂釉。有的用壶啜茶，曰之“壶小如香橼。先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，清香扑鼻，舌有余甘。在宋代，蔡襄撰写了农艺名著《茶录》，在清代，莆田人朱粲如先生为好友陈兰士而创作了《饮茶歌》，其歌曰：“摭下诗债心情清，秋风吹我城南行。书仓巷口忽停足，我有好友能弹琴。主人抱膝坐修行，凤尾拂云寒萧森。入门不作寒喧语，呼童汲