红袍、水仙这类碳焙的乌龙茶，或者是全发酵的红茶，还有一些陈年老茶。陈年老茶的特点是凉而不寒，其酸碱度已经在多年的存放中挥发掉了，所以不会伤胃。而像清香型铁观音这类带寒的茶，隔夜茶，冲泡了6~8冲之后较无味的茶，则要尽量少喝。前两种大家可能较容易理解，第三种的情形我们称为"茶尾".许多人觉得茶尾淡而无味，不似前两三冲那么浓厚，喝一点应该没事。其实，茶尾是由于茶叶已冲泡了一段时间，茶叶中的酸碱度完全发挥出来，此时的茶叶酸碱已失去平衡，人喝了之后反而影响胃的正常运转，因此不宜饮用。