“以前水仙茶多销往广东，在长途运输过程中不易保存，耐久藏的水仙茶饼应运而生。”北寮村党支部书记张莲瑛说，水仙茶饼是乌龙茶中唯一的紧压茶。

　　用木模具压筑造型是漳平水仙茶制作的特有工艺。将白色的热封型滤纸平铺于桌面，纸上放置木模，取15克左右已揉捻好的茶叶放入木模内，用木槌加压造型，移开木模后将纸包扎紧、热封定型，成型的茶饼压筑后再经烘培，即大功告成。

　　在当地茶农家，热情好客的客家人为记者泡上刚做好的水仙茶。拆开外层的白色滤纸，将长宽各约4厘米的茶饼放进盖碗，倒入热水，原本紧实的茶饼立即散开。拿起泡过水仙茶的杯盖细闻，隐有水仙花香。

　 “我的胃不好，其他茶一喝就受不了，只有水仙茶，喝一整天都没事。”当地村民偏爱水仙茶的“性温和、不伤胃”。

　　北寮村的水仙茶还有一个特点——零农残。

　 “我们敢承诺，只要在北寮村出产的水仙茶上发现农药残留，一律一赔十。”张莲瑛说，北寮村种植水仙茶已