一般认为，春茶是一年中品质最佳的。中国茶叶学会理事、中华中医药学会营养药膳分会副理事长、第二军医大学附属长海医院营养科主任蔡东联提醒说，春茶虽然营养丰富，却并非人人适宜，慢性胃肠炎、神经衰弱、心脑血管疾病患者应慎饮春茶。

春茶中氨基酸含量较高

蔡东联介绍说，春季雨量充沛，加上茶树经过上一年秋冬季长时间的休养生息，所以春茶中水分和营养成分较为丰富，春茶的叶子一般裹得较紧，肥壮厚实，有的还有较多毫毛。

春天的气温相对较低，茶叶中含氮化合物的合成与积累也较多，所以春茶中氨基酸含量较高，其中的茶氨酸是茶叶独特风味的物质基础，使得春茶的滋味更鲜爽，香气更浓烈持久，保健作用更明显。

味道鲜爽但并非人人适宜

蔡东联告诉本报记者，从营养角度讲，新茶中未完全氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，对胃肠黏膜有强烈的刺激作用，易产生肠胃不适，胃肠功能差的人，特别是