与其他多酚物质一样，黄酮类化合物也是一种高效抗氧化剂。这意味着它们能连接人体内的自由基。自由基是一种非常活跃的活性化合物，是通过例如阳光的紫外线而产生。自由基对大脑的老化也有影响。

科学研究证明，当人体内的自由基对DNA脱氧核糖核酸、蛋白质或者引起损坏前，黄酮类化合物可以止住这种高活性的氧气和氮气份子（自由基）,以防止它们在人体内发生氧化作用。因此黄酮类化合物被科学家猜测为具有预防某些疾病的巨大潜力。

黄酮类化合物稳定的存在于花果花草茶中

布朗雪维克大学和汉诺威大学的研究表明，黄酮类化合物存在于用沸水冲泡的路易波士茶和接骨木花茶之中，并且即使冲泡完毕的茶水长时间存放后，黄酮类化合物仍存在于其中。

实验表明，当路易波士茶在摄氏40°存放一年的极端测试条件下，茶水中仍存在初始状态下的50%黄酮类化合物。在接骨木花茶茶水中，黄酮