谈起安溪铁观音传统制作工艺，刘远明认为，这是一门艺术，在整个制茶工艺中最重要的，是要根据季节、气候、鲜叶等不同情况，灵活掌握“看青做青”和“看天做青”技术。初制工艺起初工序比较简单，纯粹用“脚揉手捻”人工操作，后来制作工序、机具逐渐完善，至民国初期已形成一套较为完整的初制工艺流程，有晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序。

手工制茶存在几百年时间，而制茶机械一出现就风行全球，也是有道理的。“以前一个生产队一天只能产三四百斤茶，而现在有了机器，一个人就能让产量翻倍。”刘远明表示，“一方面，包揉机、烘焙机等机器的出现，用科技代替了劳动力，提升了制茶的效率，但是并没有违背传统，还为茶产业带来了进步和效益。然而做茶的过程中有些步骤还是用手工制作好。坚持传统制茶工艺是让安溪铁观音处于不败之地的必备法宝。”

提及现在市场上越来越多的香型，刘远明认为，清香型铁观音是指把毛茶挑梗，保持毛茶