近年来，湖南农业大学对茯砖茶发花中产生的优势菌--"冠突散囊菌"做了一系列实验研究，结果发现："冠突散囊菌"发酵液与茯砖茶汁、绿茶汁、茶多酚复合物相比较，能更好的提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，并能抑制脂肪酶的活力，而茶叶中主要活性成分茶多酚的总量也有了显着的变化，这极有可能是由于"冠突散囊菌"自身代谢后产生了活性更强的物质。有研究显示，后发酵茶比绿茶具有更高的生物活性，茶叶中的多酚类物质经微生物代谢后能产生生物活性更强的物质。

显微镜下的金花菌群

在模仿肠液中，"冠突散囊菌"黑茶发酵液、几种茶汁和茶多酚复合物均能提高α-淀粉酶活力，"冠突散囊菌"黑茶发酵液、茯砖茶汁对α-淀粉酶活力的激活效果更强于黑毛茶汁、绿茶汁和茶多酚复合物。茶多酚复合物也能提高淀粉酶活力，并随着浓度的增大淀粉酶的活力也有所提高。可见，茯砖茶汁、"冠突散囊菌"发酵液可促进α-淀粉酶对淀粉的酶解，有利