本报讯 （记者林钦固 倪晓东）“今天我们煮茶论茶，宣传安溪铁观音的品格和安溪人的精神。”2013年12月26日，中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院（中茶院）副院长、国家质检中心主任、《中国茶叶加工》杂志主编郑国建来到安溪，与制茶工艺大师易长青，茶叶协会副会长苏兴茂，铁观音审评大师、国家高级工程师李宗垣三名茶叶大师围坐在茶几前，品茶“论道”。

如何做出一泡“好茶”

安溪铁观音最独特的魅力在于神秘而悠久的制茶技术，这种技术经千百年传承、创新、发新，越来越受到茶业界专家课题研究的青睐。郑国建与几位大师的对话也从做“好茶”开题。

有着多年制茶经验的制茶工艺大师易长青认为，铁观音制作技术环环相扣，每个细节都会对茶叶品质产生影响，因此，每一个环节都要特别用心。特别是炒青环节，应根据个人习惯，还要依据风口大小、滚筒大小等因素，确定炒青的时间和温度。

易长青认为，做茶关键在于把握