晋张孟阳诗云："芳茶冠六情，滋味播九区。"杜甫亦有"落日平台上，春风啜茗时"之句，而以唐卢同的走笔谢孟谏议寄新茶最为脍炙人口："一碗喉吻润，两碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷，四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散，五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃不得，惟觉两腋习习清风生。"淋漓尽致地描绘了茶的妙用。

第一部论茶专着茶经出现在唐代，为陆羽所撰，人称"茶神".饮茶之风不仅遍及大江南北，进入西北、西藏各地，更东传日本。明万历年间首销欧洲，走向世界。

茶之所以能得全人类之青睐，成为日不可离的饮料，不仅由于它汤液清新，气息芬芳，饮之爽口，回味甘醇，而且还在于它有许多却病健身的功效。我国最早的药物专着神农食经谓其"利小便，去痰热，止渴，令人少睡","久服令人有力悦志".

唐本草言茶能"清宿食",本草拾遗认为"久食令人瘦，去脂".