高窨次特种(高级)茉莉花茶制作新工艺
发布时间 2009-06-17 浏览 25892 次
香力强弱主要表现在茶香与花香的协调性上,嫩茶本身香气好,可衬托茉莉花香,老茶香气差,衬托能力弱。春茶香气好于夏茶,窨制茉莉花茶亦如此。不同工艺的茶叶窨制的茉莉花茶,烘青绿茶香型与茉莉花香协调品质好。乌龙茶较协调,品质中。红茶香型不协调,品质差。炒青、烘青、半烘炒,由于炒青在窨花过程中,吸水能力强,大于烘青,烘青花茶香气则好于炒青,是其本身茶坯香型造成的。茶坯含水量与茶叶吸附茉莉花香成分量之间呈直线相关,茶坯含水量10—30%之间,都有利于茶叶窨制茉莉花茶茶叶吸附的茉莉花芳香成分与茉莉花本身所含的芳香成分是一致的。花茶的窨制关键是如何保证鲜花的正常吐香。实验证明15--20%茶坯含水量既能提高鲜花的吐香能力,延长茉莉花的寿命,又能保持茶坯外形不变。以上是湿坯连窨茉莉花茶的理论基础。

在水湿和一定的温度下茶叶中的多酚类缓慢分化,可以减退茶坯的涩味,一部分原来不溶于水的蛋白质分解为氨基酸,从而使产品的汤色变深变黄,滋味鲜醇,这也为高窨次茉莉花茶比同品种、同等级绿茶好喝,滋味醇厚

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