香力强弱主要表现在茶香与花香的协调性上,嫩茶本身香气好,可衬托茉莉花香,老茶香气差,衬托能力弱。春茶香气好于夏茶,窨制茉莉
花茶亦如此。不同工艺的
茶叶窨制的茉莉
花茶,烘青
绿茶香型与茉莉花香协调品质好。乌龙茶较协调,品质中。
红茶香型不协调,品质差。炒青、烘青、半烘炒,由于炒青在窨花过程中,吸水能力强,大于烘青,烘青
花茶香气则好于炒青,是其本身茶坯香型造成的。茶坯含水量与
茶叶吸附茉莉花香成分量之间呈直线相关,茶坯含水量10—30%之间,都有利于
茶叶窨制茉莉
花茶。
茶叶吸附的茉莉花芳香成分与茉莉花本身所含的芳香成分是一致的。
花茶的窨制关键是如何保证鲜花的正常吐香。实验证明15--20%茶坯含水量既能提高鲜花的吐香能力,延长茉莉花的寿命,又能保持茶坯外形不变。以上是湿坯连窨茉莉
花茶的理论基础。
在水湿和一定的温度下茶叶中的多酚类缓慢分化,可以减退茶坯的涩味,一部分原来不溶于水的蛋白质分解为氨基酸,从而使产品的汤色变深变黄,滋味鲜醇,这也为高窨次茉莉花茶比同品种、同等级绿茶好喝,滋味醇厚